Wir hatten einen Ausflug nach Köln geplant und da darf ein Restaurantbesuch nicht fehlen. Ich liebe es in einer unbekannten Stadt Restaurants auszusuchen. Natürlich hat man in Deutschland meistens schon von dem einen oder anderen Restaurant gehört. Bei Köln fallen mir spontan die Zwei-Sterner Ox & Klee und Le Moissonnier ein. Beide sind jedoch bisher nicht für vegetarische Küche bekannt. Allerdings hat das Ox & Klee just letzte Woche bekannt gegeben, dass Sie ab sofort ein vegetarisches Menü anbieten werden, das war aber zu spät für unsere Buchung.
Bei der Suche nach einem vegetarischen Erlebnis ist mir sehr schnell das Neobiota Restaurant aufgefallen. Ein Restaurant mit einem Michelin-Stern, welches schon beim Auftritt auf den Internetseiten versucht anders zu sein. Das wirkt entspannt und nicht verkrampft wie einige der Konkurrenten in diesem Segment. Da man im Neobiota anscheinend auch großen Wert auf die vegetarische Küche legt, war die Wahl getroffen.
Neobiota, Köln
Das Neobiota liegt im Stadtteil Neumarkt von Köln, etwa zwanzig Minuten Fußweg vom Hauptbahnhof entfernt. Die Außenfront ist verglast und so kann man beim Essen die Nachtschwärmer beobachten, die durch die kleine Nebenstraße hinter der Kirche St. Aposteln ziehen.
Das Restaurant ist klein, es sind (wohl auch Corona bedingt) nur fünf Tische vorhanden. Zudem gibt es im Gastraum noch eine kleine Küchenzeile in der die letzten Handgriffe vorgenommen werden. Die eigentliche Küche ist im Keller.
Wie bereits auf der Homepage angekündigt gibt es im Neobiota keine weißen Tischdecken. Auch sollen die Gäste möglichst ihr Besteck nach jedem Gang behalten (auf Wunsch wird dies aber gewechselt).
Interessant ist auch die Musikauswahl. Statt der üblichen Fahrstuhlmusik läuft eine abwechslungsreiche Playlist mit viel Rock und teilweise auch Metal, so dass wir unter anderem Metallica, Nirvana und den Beatsteaks lauschen dürfen. Ungewohnt, aber wahrscheinlich würde ich auch lieber bei Musik arbeiten, die mir gefällt, als bei dem üblichen Restaurant-Musikmix.
Das Menü
Es gibt im Neobiota ein normales Menü mit Fisch und Fleisch und ein vegetarisches Menü (und auf Wunsch sogar ein veganes Menü). Bereits bei der Tischreservierung muss man sich für ein Menü entscheiden. Das könnte den einen oder anderen Gast vielleicht abschrecken. Ich finde dies im Hinblick auf Nachhaltigkeit richtig und würde mir wünschen, dass dies in gehobenen Restaurants Standard wird. Zudem kann man sich zwischen einem 4-, 6- und 8-Gang-Menü entscheiden. Auch diese Wahl wird vorab getroffen und dadurch gleichzeitig die Uhrzeit des Besuchs festgelegt.
Das von uns gewählte 6-Gang-Menü startet für alle Gäste um 20.30 Uhr. Die Begrüßung ist ausgesprochen herzlich. Das hält den ganzen Abend an. Das gesamte Team ist freundlich, fast schon liebevoll, lustig und immer ansprechbar. Durch die wenigen Tische wirkt die Atmosphäre im Restaurant zusätzlich heimelig und gemütlich.
Wir entscheiden uns zum Menü für die Weinbegleitung. Es dominieren ungefilterte Weine, die man mögen muss, die aber insgesamt gut zu den Gängen passen.
Der empfohlene Wermut zum Aperitif ist ausgesprochen lecker und leitet dann direkt zu den Grüßen aus der Küche über. Es gibt eine Kartoffelkugel, die mit Erbse gefüllt ist, sowie Chips, die als „falsche Ente“ beschrieben werden und eine Praline, die mit Zwiebel und Zartbitterschokolade gefüllt ist.
Die Kartoffelkugeln schmecken einfach lecker, eine schöne Kruste mit einer schmackhaften Erbsenfüllung machen Spaß. Die falsche Ente kann ich leider nicht erschmecken, aber auch so sind die Chips sehr lecker. Am besten sind jedoch die Pralinen. Der Zwiebelgeschmack ist sehr intensiv, wird aber durch die Schokolade perfekt abgemildert. Das ist eine wirkliche Geschmacksexplosion, die auch lange nachwirkt.
Beim nächsten Gruß aus der Küche könnte man den einen oder anderen Vegetarier angesichts der Form der Darreichung in Verlegenheit bringen. Es gibt falsche Austern, die in Austernmuschelschalen serviert werden und aus Zwiebeln und Algen bestehen. Der Geruch ist herrlich frisch nach Meer und auch Geschmack und Textur sind beeindruckend ähnlich. Eine weitere sehr schöne Einstimmung.
Als letzten Gruß aus der Küche wird ein sogenanntes Wikingermüsli serviert. Es handelt sich um Meerrettichschaum mit Gurkenstücken, Kartoffelchips und Dill auf einem Bett von Kartoffelbrei, oben findet man noch gehobelten Meerrettich. Das ist sehr lecker und insgesamt stimmig. Das macht viel Laune für den Start des Menüs.
Der erste Gang nennt sich Artischocke mit Pfirsich, Rose & grünem Allium. Auf einem Bett aus Artischocken findet sich ein großer gelber Pfirsichs, der wie ein Burgerpatty geschnitten ist und auch von der Textur her an ein sehr zartes Stück Fleisch erinnert. In der Mitte findet sich ein Eis und oben noch Chips. Der Geschmack ist sehr elegant, eine schöne Kombination mit der Süße des Pfirsich und der etwas herberen Artischocke. Das ist eine richtig gute Vorspeise.
Dazu gibt es einen unfiltrierten Cuvée aus Chardonnay und Sauvignon Blanc vom Groszer Wein aus Österreich.
Als zweiten Gang gibt es Grünkernflönz mit grüner Tomate, Buchweizen & Melisse. Flönz ist wohl eine Art Blutwurst und der Grünkernbratling soll eine Reminiszenz an diese sein. Da ich das Original bisher nicht gegessen habe, kann ich nicht beurteilen, ob dies gelungen ist. Der Bratling schmeckt ganz gut. Leider finde ich den Tomatensalat dazu etwas langweilig, so dass der Gang nicht lange im Gedächtnis bleibt.
Interessant ist der dazu eingeschenkte Trollinger vom Weingut Schnaitmann aus Fellbach. Ein sehr schöner Geschmack und tatsächlich einer der wenigen Trollinger, die ich nochmal trinken würde.
Nun gibt es Brot, Butter & Fett quasi als eigenen Gang. Das ist auch völlig gerechtfertigt, denn das Brot, das als Sauerteig mit Bier hergestellt wird, wird heiß serviert und schmeckt zusammen mit der Senfbutter und der Creme aus Butter und Petersilienwurzel einfach mega lecker und macht sehr glücklich.
Als nächstes wird Kombu-Karotte mit Mangold, Holunder & Sauerkraut serviert. Der Geruch des Sauerkrautaufgusses ist sehr dominant. Die Karotten schmecken gut, aber in der Kombination leuchtet mir der Gang nicht ganz ein. Das ist zwar Produktküche, aber doch so reduziert, dass der Zusammenhang fehlt.
Lediglich der leckere Grüne Veltliner namens Austrian Eagle ist ein Lichtblick.
Der nächste Gang ist Aubergine mit Sonnenblume, Eberesche & Basilikum. Die zwei Auberginenstücke sind wie Kroketten geschnitten und in Ahornsirup gebraten. Das ist ausgesprochen lecker. Dazu gibt es jedoch lediglich Sonnenblumenkerne und Eberesche. Insbesondere die Ebereschen haben einen sauren, fast schon scharfen Geschmack. Das könnte mit der Süße des Ahornsirups kontrastieren. Ich find den Gang jedoch eher anstrengend. Dazu gibt es einen Furmint aus Ungarn.
Zum Abschluss des Menüs gibt es Falsches Bries mit Blumenkohl, grünem Wacholder, Brokkoli & Lavendel. Dieser Gang versöhnt mich wieder. Der Blumenkohl ist perfekt zubereitet, so dass er fast die Konsistenz von Kalbsbries hat. Dazu gibt eine herrliche Lavendeljus, die wohl mit sehr viel Gemüse stundenlang zubereitet wurde. Eine absolut perfekte Bratensoße. Zudem gibt es noch eine Blumenkohlcreme, die das ganze schön abrundet. Das ist ein herrlich leckerer Gang.
Dazu gibt es zu meiner Freude einen wunderbaren Rotwein. Bei vegetarischen Menüs gibt es ja leider meistens nur Weißwein, da dieser besser passt. Aber ab und zu würde ich mir da etwas mehr Mut wünschen. Der Wein Sand & Kiesel mit der Rebsorte Portugieser vom Weingut Rings schmeckt mir jedenfalls sehr gut.
Vor dem Dessert wird erneut ein so genanntes Wikingermüsli serviert, diesmal aber süß. Es handelt sich um Kefir mit gefriergetrockneten Heidelbeeren und Dill sowie Crumble. Das schmeckt lecker und macht Lust auf das Dessert.
Das Dessert nennt sich Birne mit Fenchel, Haselnuss & Apfelholz. Fenchel ist ein schönes Gemüse, das richtig zubereitet sehr lecker schmecken kann. Zu einem Nachtisch habe ich es noch nicht gegessen. Die Birne ist lecker, mit einer gewissen Süße. Gegen den Fenchel kommt sie jedoch nicht richtig an. Das dargereichte Dessert schmeckt weniger wie ein Nachtisch, sondern mehr wie einer der zwei Hauptgänge mit Karotte bzw. Aubergine. Das finde ich erneut unbefriedigend.
Dazu gibt es einen gelben Muskateller aus Ungarn, der als Fanta für Erwachsene angepriesen wird, aber ebenfalls keine Süße hat. Mein Dessert-Herz gewinnt man so nicht.
Als süßen Abschied gibt es ein so genanntes Herrengedeck mit einem Schnaps-Gelee, sowie einer Bierpraline. Außerdem gibt es ein Eis aus Melone und Kastaniensirup und eine Praline mit Brombeeren und Baiser. Die Bierpraline ist noch lecker, aber das Gelee nicht. Das Eis ist ok, aber auch hier fehlt die Süße, ebenso wie bei der Brombeerpraline.
Fazit
Ist es noch locker und anders, wenn man betont wie locker und anders man ist? Meines Erachtens schon, wenn es authentisch ist. Im Neobiota fühlt es sich so an, als ob alle Mitarbeiter gerne dort arbeiten und sich wohl fühlen. Die Freude an der Tätigkeit steht definitiv im Vordergrund und das ist gut. Auch braucht man keine Tischdecke um einen schönen Abend zu haben und Beatsteaks passen auch gut zu Fine Dining.
Bei den Gerichten fällt die Bewertung gemischt aus. Sehr leckere Kreationen wie die Zwiebelpraline und der gelbe Pfirsich stehen unbefriedigenden Gerichten gegenüber. Auch trifft mich – als Fan von Desserts – die Schwäche in diesem Bereich sehr. So ein Besuch ist natürlich immer eine Momentaufnahme. Wir hatten einen schönen Abend. Aber mir wird wohl vor allem die Zwiebelpraline länger in Erinnerung bleiben.
Bei unserem nächsten Köln-Besuch will ich aber auf jeden Fall noch das Frühstück im Neobiota austesten, welches fantastisch sein soll.
Bewertung
- Essen 7/10
- Service 9/10
- Ambiente 7,5/10
- Gesamtwertung: 7/10
Anschrift
Restaurant Neobiota
Ehrenstraße 43c
Ecke Große & Kleine Brinkgasse
50672 Köln
www.restaurant-neobiota.de
