Bei unserem diesmaligen Besuch in der Auberge Frankenbourg haben wir festgestellt, dass wir fast auf den Tag genau vor sechs Jahren zum ersten Mal hier waren. Am 6. Januar 2017 sind wir damals quasi spontan bei der Auberge Frankenbourg vorbeigefahren nachdem diese uns mit guten Bewertungen aufgefallen ist. Seitdem ist die Auberge Frankenbourg unser Stammrestaurant im Elsass.
Die Auberge Frankenbourg findet man in La Vancelle. La Vancelle ist ein Dorf mit gerade einmal 400 Einwohnern und liegt etwa 20 Autominuten von Sélestat und etwa 40 Minuten von Colmar entfernt. Das Restaurant hat seinen Namen von der Frankenbourg, einer Burgruine aus dem 12. Jahrhundert, die über La Vancelle auf dem Altenberg thront und die im Sommer das Ziel zahlreicher Wandergruppen ist. Man würde nicht unbedingt erwarten, dass in diesem kleinen Dorf am Fuße der Vogesen ein Sternerestaurant zu finden ist, das gefühlt immer bis auf den letzten Platz ausreserviert ist. Neben dem Stern vom Guide Michelin ist die Auberge Frankenbourg auch noch mit 15,5/20 Punkten und 3 Hauben im Gault&Millau dekoriert.
Betrieben wird die Auberge Frankenbourg von den Brüdern Guillaume und Sébastien Buecher. Während ersterer sich als Restaurantleiter hingebungs- und humorvoll um die Gäste und den Service kümmert, ist Sébastien der Küchenchef. Dass es sich um einen Familienbetrieb handelt, merkt man sobald man das Restaurant betritt. Das Servicepersonal ist hochprofessionell, höflich und vor allem herzlich. Fast alle Mitarbeiter sprechen außer französisch auch deutsch oder englisch, was sich auch in der Vielzahl der ausländischen Gäste widerspiegelt. Bemerkenswert ist auch, dass wir viele der Angestellten seit unserem ersten Besuch vor sechs Jahren kennen. Schön ist, dass sich der Service bei beinahe jedem Gast merkt, welche Sprache dieser spricht und welche Menü-Präferenzen bestehen, so dass wir jedes Mal auf Deutsch begrüßt und auf das vegetarische Menü hingewiesen werden. So gibt der Service einem bereits ab dem zweiten Besuch das Gefühl Stammgast zu sein.
Im Jahr 2020 hatte ich noch geschrieben, dass es in elsässischen Sternerestaurants nur selten ein vegetarisches Menü auf der Karte gibt. Lobenswerte Ausnahme war damals die Villa René Lalique, die ein sehr ausgefeiltes vegetarisches Menü angeboten hat. Mittlerweile scheint sich aber auch im Elsass der Wind zu drehen. Zwar konnte man in den letzten Jahren bereits ein vegetarisches Menü in der Frankenbourg auf Anfrage bekommen. Aber seit einigen Monaten gibt es das vegetarische Menü nun auch ausdrücklich auf der Karte.
Auberge Frankenburg, La Vancelle, Frankreich
Nach der Anfahrt durch den sehr dunklen und tiefen Wald wird man in La Vancelle angekommen von den hell erleuchteten Fenstern des Restaurants begrüßt.
Es ist noch zu erkennen, dass es sich bei der Auberge um ein altes Haus handelt, das jedoch liebevoll erweitert und modernisiert wurde. Erst 2022 wurde der Eingangsbereich umgebaut und erstrahlt jetzt nochmal schöner als zuvor. Neben dem Restaurant gibt es auch ein Hotel sowie einige Ferienwohnungen. Ideal also für einen Restaurantbesuch mit Übernachtung.
Von außen kann man auch den Speisesaal des Restaurants sehen. Es handelt sich um ein großes Fachwerkschiff mit hohen Decken, welches aufgrund der großen Fenster im Sommer schön lichtdurchflutet ist.
Die Tische sind im Innenraum mit großzügigem Abstand um einen länglichen Arbeitsbereich in der Mitte des Raumes angeordnet. Dort werden die Speisen vor dem Servieren abgestellt, das Brot geschnitten und der Wein vorbereitet. Je nach Jahreszeit ist das Restaurant unterschiedlich dekoriert. Wir haben gefühlt in den letzten sechs Jahren nie die gleiche Dekoration gesehen. Aber immer ist es ein „Wow-Effekt“, wenn wir vom Eingangsbereich über einen kurzen Gang den Speisesaal betreten und zu unserem Platz geführt werden.
Das Menü
Das vegetarische Menü gibt es in vier oder sechs Gängen. Natürlich entscheide ich mich für das größere Menü, welches zusammen mit dem Crémant d’Alsace und ein paar Grüßen aus der Küche beginnt.
Auf den drei Holzgestellen findet sich ein Laugengebäck mit schwarzen Knoblauch, ein Tapioka-Chip mit Karotte und eine Tarte mit Rotkraut und Zwiebelcreme. Alle drei Grüße sind gut, insbesondere das Laugengebäck harmoniert hervorragend mit dem kräftigen Knoblauch. Auch die Zwiebelcreme ist sehr geschmackvoll und passt gut zu dem Rotkraut.
Als weiteren Gruß aus der Küche gibt es ein Sellerie-Tartelette. In dem Tartelette befindet sich ein Sellerie-Mousse, welcher von Sellerie-Crumble bedeckt ist. Der Effekt beim ersten Biss ist beeindruckend. Das Mousse hat eine wunderbare Cremigkeit und einen erfrischenden Sellerie-Geschmack, der durch die Crumble und die Kruste des Tartelettes perfekt zu Geltung kommt. Ein schönes Vergnügen.
Für den Rest des Menüs stehen mehrere Brote auf dem Tisch, unter anderem Roggenbrot, Sauerteigbrot und Körnerbrot. Dazu gibt es eine Trüffelsalzbutter. Die Brote werden nicht selbst gebacken, sondern von einer regionalen Bäckerei bezogen und sind frisch und lecker.
Der erste Gang des Menüs dreht sich um Pastinake, Schwarzwurzel und eine Vinaigrette mit Kapuzineröl. Das Törtchen selbst aus Pastinake und Schwarzwurzel schmeckt schon fast süßlich, wird dann über die Säure der Vinaigrette gut aufgefangen. Irgendwie habe ich das Gefühl auch ein bisschen Banane zu schmecken. Eine interessante Mischung aus Vorspeise und Dessert.
Als zweiten Gang gibt es eine Gemüse-Tarte mit einem Tupfer Lauchcreme und fermentierter Milch. Bei dem ersten Blick auf den Gang dachte ich, dass dies wie ein sehr einfallsloser Gemüsegang aussieht; ein bisschen Gemüse mit Soße. Aber weit gefehlt. In der Tarte findet sich unten die schon aus den Grüßen aus der Küche bekannte Zwiebelcreme, die wunderbar verbindend wirkt. Jeder Bissen der Tarte mit den unterschiedlichen Gemüsen schmeckt unterschiedlich und die fermentierte Milch bringt ein ungewohntes Geschmacksbild hinzu. Ein toller Gang, der auch noch wunderschön aussieht.
Als nächsten Gang gibt es ein Signature-Dish von Sébastien Buecher: Pochiertes Ei mit Mangold, Toast und Trüffel. Seitdem wir den Gang zum ersten Mal vor sechs Jahren gegessen haben, haben wir das Gericht in unzähligen Abwandlungen in unterschiedlichen Restaurants gegessen. Aber die Variante in der Auberge Frankenbourg ist bisher unerreicht. Diese Überraschung, wenn man den Mangold entdeckt, den man in dem Gang nicht erwarten würde, der aber perfekt mit der Soße und dem Ei harmoniert. Aber das Highlight ist der Toast. Das ist wie die perfekte, aber dekonstruierte Variante eines Egg Benedict. Ein absolut himmlisches Vergnügen, welches jeder beim Besuch der Auberge Frankenbourg austesten sollte.
Schade ist lediglich, dass es den Gang nur im 6-Gang-Menü gibt und ich ihn daher mit Dani teilen muss, die nur das 4-Gang-Menü gewählt hat.
Als zweiten Sondergang im 6-Gang-Menü gibt es Topinambur mit fermentierten Quitten. Äußerlich und auch im Hinblick auf den Topinambur werde ich etwas an den ersten Gang des Menüs erinnert. Aber beim ersten Bissen merke ich, dass hier doch deutliche Unterschiede bestehen. Im Elsass findet man viele Quittenbäume, weshalb ich gut finde, die Quitten auch mal in einem Menü zu entdecken. Der Geschmack der fermentierten Quitten ist intensiv und wird durch den Topinambur etwas eingefangen. Ein ungewohntes, aber spannendes Geschmackserlebnis.
Der Hauptgang besteht aus zwei Teilen, die sich aber alle um Endivien drehen. Auf dem ersten Teller, der auf der zweiten Schüssel steht, findet man einen Endivien-Windbeutel, eine Endivien-Creme und ein kleines Kunstwerk auf Endivien. Ich finde die Idee der Zweiteilung ganz spannend, alle drei Varianten aber etwas langweilig.
Der eigentliche Hauptgang hat eine ganze Endivie mit Honig und Esskastanien zum Gegenstand. Wer Endivien nur als Salat kennt, wird erstaunt sein wie gut eine warme Endivie schmeckt. Wenn man dieses doch sehr geschmacksintensive, leicht bittere Gemüse noch perfekt mit Honig kombiniert, kreiert man sehr spannendes Geschmackserlebnis. Die Maronen sind noch bissfest, aber zergehen bei einem leichten Druck im Mund und runden das Erlebnis ab. Ein toller Gang.
In einem klassischen französischen Sternerestaurant darf natürlich der Käsewagen nicht fehlen. Die Beratung zu den verschiedenen Käsen ist exzellent, der Service kennt scheinbar jeden der Käse ganz genau. Wir finden dort fast jedes Mal eine neue spannende Käsesorte.
Das Pre-Dessert dreht sich um Ingwer, Sesam und Zucker. Im Schälchen findet sich eine Ingwercreme, auch der Keks ist mit Ingwer versetzt. Darüber findet sich eine Zuckerscheibe mit Sesam. Der Ingwergeschmack ist nur angedeutet, aber gleichzeitig doch erfrischend.
Das eigentliche Dessert besteht aus einer Vielzahl von Zitrusfrüchten, die gekonnt miteinander kombiniert wurden. Es gibt ein Sorbet aus Tangelo Subarashi einer birnenförmigen Orange. Dazu gibt es eine Art Marmelade aus Keraji Mandarine und einem Yuko-Zitronen Gel. Oben auf dem ganzen liegt ein Zuckerkeks mit Zitrone. Das Dessert schmeckt herrlich fruchtig und intensiv, ohne zu süß zu sein. Dabei ist die Säure gut eingefangen, die man bei diesen vielen Zitrusfrüchten eigentlich erwarten würde. Ein Dessert, welches nach Sonne, Mittelmeer und Urlaub schmeckt.
Die Highlights sind aber noch nicht zu Ende. Es gibt als Petit Fours Mini-Crème Brûlée und Windbeutel mit Birne. Die Crème Brûlée-Pralinen schmecken fast genau so wie ein leckeres Original und die Windbeutel herrlich schokoladig mit einem Hauch von Birne.
Zum Espresso gibt es noch sehr gute Lebkuchen-Pralinen, dann ist das spannende Menü zu Ende.
Fazit
Ein Bericht über ein Restaurant, das man seit sechs Jahren regelmäßig besucht ist natürlich etwas anderes als ein Bericht über ein Restaurant, welches man zum ersten Mal besucht. Einerseits hat man oft eine emotionale Bindung zum dem Restaurant und den Menschen dort, andererseits kann man aber länger und intensiver beobachten.
Auffällig ist in der Auberge Frankenbourg, dass das Restaurant immer voll ist, wenn wir da sind. Wobei wir – anders als üblicherweise – oft unter der Woche da sind, heute beispielsweise an einem Dienstag. Auch ist das Niveau der Küche und des Service über die Jahre konstant geblieben, vielmehr hat man sich in der Küche sogar noch verbessert, insbesondere sind die Gänge noch abwechslungsreicher.
Hervorzuheben ist, dass der Sommelier als einiger der wenigen Servicekräfte nur französisch spricht. Wenn man aber diese Hürde überwunden hat, bekommt man in der Auberge Frankenbourg einige tolle ältere Jahrgänge, da dort viele Weine glasweise mit dem Coravin-System ausgeschenkt werden.
Das Essen ist über jeden Zweifel erhaben. Egal ob man als Vegetarier oder als gemischte Gruppe die Auberge Frankenbourg besuchen möchte. Es wird immer richtig gutes Essen mit einigen Wow-Momenten geben. Hinzu kommen der sehr gute Service und die wunderschöne Location. Wir können einen Besuch in der Auberge Frankenbourg wärmstens empfehlen.
Bewertung
- Essen 8/10
- Service 10/10
- Ambiente 9/10
- Gesamtwertung: 8,5/10
Anschrift
Auberge Frankenbourg
13 rue du général de Gaulle
67730 La Vancelle
Frankreich
www.frankenbourg.com
